Tiempo de preparación: 10 minutos + 24 horas
Tiempo total de cocción: 15 minutos
2 raciones
Ingredientes para 2 personas:
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cs de pimienta negra en grano
Tomillo
Romero
1 zanahoria
½ calabacín
¼ de pimiento rojo
¼ de pimiento verde
½ cebolla
75 ml de vinagre de manzana
50 ml de agua
Sal
Opcional:
50 g de bulbo de hinojo
Preparación:
Colocar el aceite de oliva en la arrocera.
Añadir los ajos enteros chafados y con piel, la hoja de laurel, la pimienta en grano, el tomillo y el romero.
Incorporar las verduras cortadas a trozos no muy grandes.
Agregar el vinagre, el agua y una pizca de sal.
Cerrar la tapa y pulsar Cook.
Dejar cocinar durante unos 10- 15 minutos.
Dejar enfriar las hortalizas en su líquido.
El escabeche mejora con el reposo: guardar en un recipiente hermético y dejarlo reposar en la nevera al menos 24 horas antes de consumir.
Escurrir y servir.
Se puede consumir solo, como guarnición de carnes o pescados o acompañando una ensalada.
